PROUCTS LIST
- 國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
- 研究型-質(zhì)構(gòu)儀
- 質(zhì)構(gòu)儀-教學(xué)型
- 流變儀
- 氧氣二氧化碳儀
- 電子舌
- 電子鼻
- 快速粘度儀
- 通用型-質(zhì)構(gòu)儀
- 肉嫩度儀
- 凝膠測試儀
- 硬度儀
- 氣味分析儀
- 彈性儀
- 蛋殼硬度計
- 脆性測試儀
- 氣體分析儀
- 高精度凍力儀
- 常用探頭
- 專用探頭
- 肉品系水力測定
- 拉力試驗機(jī)
- 延展性測試儀
- 物性測試儀
- 智能感官仿真系統(tǒng)
- 剪切力測試儀
- 組織分析儀
- 藥品物性測定儀
- 拉伸儀
- 通針性測試儀
- 微膠囊包埋機(jī)
- 惡臭檢測儀
- 中藥氣味分析儀
- 中藥滋味分析儀
- 頭發(fā)梳理儀
- 體外消化模擬系統(tǒng)
- 貼片粘附性測定儀
- 口溶膜測試儀
- 微針強(qiáng)度測試儀
- 熱粘性能測試
- 針尖穿刺力測試儀
- 電子眼
- 粘度計
- 培養(yǎng)基測試儀
- 水凝膠測試儀
- 調(diào)剖劑測試儀
- 體膨測試儀
- 膏藥測試儀
- 藥品剛性檢測儀
- 藥品顆粒硬度檢測儀
- 藥物粘度檢測儀
- 藥用膜劑薄膜剝離測定儀
- 口腔速溶膜劑剝離強(qiáng)度測試
方便面的質(zhì)量檢測有哪些方法
國家標(biāo)準(zhǔn)GB9848-88《方便面》要求,油炸方便面的質(zhì)量要求,1.復(fù)水性好、速度快,2.黏彈性強(qiáng),要求方便面具有較強(qiáng)的黏彈性,食感具有咬勁,膨松性好,不粘牙。3.無淀粉老化現(xiàn)象。4.含油量盡量低。5.保質(zhì)期內(nèi)無變質(zhì)現(xiàn)象。6.營養(yǎng)全面。
實驗?zāi)康模?/span>使用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀檢測方便面的口感以及水煮后的感官的變化。
實驗樣品:兩種品牌的面條
實驗方案:
TAXTC 設(shè)定: 操作模式: 下壓
實驗前速: 1.0 mm/s
實驗速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
測試距離: 80%
感應(yīng)力: Auto - 5g
取點數(shù): 400pps
探頭及附件: 45 英寸柱型探頭(TA/45) 并使用 2kg 的力量感應(yīng)元
樣品準(zhǔn)備: 將樣品從包裝中取出,放在器皿中,并倒入用開水煮3分鐘,取出涼5分鐘,檢測感官數(shù)據(jù)。
實驗設(shè)置: 完成樣品的準(zhǔn)備后,將兩根完整的樣品放置在探頭的中心下,準(zhǔn)備實驗
樣品名稱 | 硬度 | 粘性 | 粘聚性 |
g | g | g.sec | |
firmness | stickness | Adhesivness | |
A | 5481.259 | -366.364 | -64.635 |
A | 5053.987 | -373.706 | -58.437 |
B | 4587.623 | -274.406 | -35.285 |
B | 4652.238 | -250.35 | -27.714 |
分析數(shù)據(jù):從結(jié)果中可以看出日丁在煮3分鐘時候的硬度,粘性等相關(guān)數(shù)值很大。從硬度的數(shù)值來看,日丁的方便面比原宿的吃起來有咬勁,同樣從粘性和拈聚性的數(shù)值來看,日丁吃起來比較爽滑口感比較好。
質(zhì)構(gòu)儀的拉伸探頭對方便面的拉伸強(qiáng)度進(jìn)行測試
TA-XTC或TATOUCH 設(shè)定: 操作模式: 拉伸
實驗前速: 1.0 mm/s
實驗速度: 10.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
測試距離: 80mm
感應(yīng)力: Auto - 5g
取點數(shù): 400pps
探頭及附件: 探頭(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感應(yīng)元
樣品準(zhǔn)備: 將樣品從包裝中取出,放在器皿中,并倒入用開水煮3分鐘,取出涼5分鐘和20分鐘,檢測感官數(shù)據(jù)。
實驗設(shè)置: 完成樣品的準(zhǔn)備后,將一根面條纏在在探頭上,準(zhǔn)備實驗
數(shù)據(jù)結(jié)果:
樣品名稱 | 拉伸強(qiáng)度 | 韌性 |
g | mm | |
Force 1 | Distance 1 | |
A5min | 77.832 | -72.55 |
B5min | 38.531 | -31.025 |
B5min | 38.042 | -31.715 |
A20min | 68.881 | -48.893 |
分析數(shù)據(jù):從結(jié)果中可以看出。日丁的拉伸強(qiáng)度和韌性都比較大,說明面條比較筋到有韌性,但是當(dāng)放置20min是兩個值都有下降說明面條受放置時間的影響,因時間過長使面條縛水導(dǎo)致筋力下降,從數(shù)據(jù)來看日丁的面條品質(zhì)比原宿的要好得多。總結(jié),從兩個實驗來看,使用質(zhì)構(gòu)儀可以很客觀的品價面條的感官特性,通過客觀的數(shù)據(jù),可以指導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)人員和品質(zhì)控制人員進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)和控制。了解添加劑的添加量對產(chǎn)品的影響和添加的效果。另外還可以了解方便面的食用方式對口感的影響等。